中國最有講究的四類麵條：北京炸醬麵（好的炸醬麵在老北京人的家裡，在平頭百姓的院子裡）、昆山奧灶面（周莊還沒有出名的時 候，昆山的奧灶面就已經聞名遐邇）、蘭州牛肉麵（最具特色的經濟小吃）、陝西biang－biang （邊邊面）面在陝西關中地區，流行吃這種像褲腰帶的麵條，寬約二、三寸，長度在一米上下）。麵條在中國，有著悠久的歷史。東漢的「煮 餅」、魏晉的「湯餅」都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，建議大家，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會 有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
麵條最適合中午吃，麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後變成 400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50％的食品。麵 條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而 早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。中午吃麵才符合俗語說的「早吃好，午吃飽，晚吃少」的原則。
炸醬麵是北方，廣大群眾最喜愛的傳統美食之一味道濃郁，開胃營養。是幾種風味面中營養搭配最合理的。從中醫上講，炸醬的豬肉丁 具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬麵特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不 宜多食。
日常生活中，北方人吃麵形成了固定的套路。炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀 醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟１０分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬 等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
北方人從小就吃炸醬麵,做的方法有很多種.下面我就向村民介紹一種炸醬麵的做法：
主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉半斤
配料：花生油 蔥花(也可加姜蒜) 大料(八角) 料酒 西紅柿(番茄)一個 (愛吃香菇的可自己換材料)
製法：
1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁；(嫌麻煩就買現成的攪肉吧)
2、蔥切碎末；西紅柿切小丁（同肉丁大小）
3、鍋內倒少許油，大料蔥末（留出一部分蔥末待用）爆香鍋底後放入肉丁煸炒，肉變色後放入少許料酒，出鍋備用。
4、鍋洗淨燒熱倒油，隨後放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至醬混合均勻，加入西紅柿丁和炒好的肉丁，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬 汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
可根據自己喜好的口味準備菜碼
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝干水分；
3、白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝干水分；蘿蔔切絲。
煮麵的方法；
最地道的應該用手擀面，不過現在為了方便，都買現成的麵條。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不 要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃。夏季麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣涼爽潤滑好吃。舀一勺炸醬，與 麵條拌勻，配上菜碼享用。
（注意要點）
1、干黃醬和甜面醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為干黃醬的鹹度足夠了。( 沒有黃醬直接用甜面醬也可以。)
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了.您老幾位要是看好了今晚不妨就試著做 作,保你吃完了還想吃.
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