紅棗花雕雞
原料：鴨子半隻，乾紅棗80克，花彫酒50毫升，冰糖，老抽，鹽，蔥姜適量
製作過程
製作完成
鴨肉營養豐富，尤其適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適
鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低。還含有多種微量元素具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能
紅棗中富含多種維生素，補血益氣。與鴨肉是絕配
製作好的紅棗花彫鴨，色澤紅潤，棗香撲鼻。口味甜鹹香，鴨肉滋味醇厚，無油膩感
寫在最後：
關於鴨肉的處理：鴨肉製作前不需醃製，但要去除尾部上方的兩塊肉囊（俗稱鴨騷），不然烹飪時鴨子腥味較重。
關於鴨肉的煸制：此菜不需要再加油，乾鍋煸制鴨肉，注意帶皮一面朝下，這樣可以煸出鴨子的皮下油脂，多餘倒出不用的油脂也不要 丟棄，可以在製作烙餅時添加，口感不錯。
關於花彫酒：花彫酒可以去除鴨肉的腥氣，最好選用窖藏3年以上花彫酒，口味上比較醇厚
關於冰糖，熱水和鹽：添加冰糖可以使鴨肉烹製好後色澤光亮。加入熱水可避免鴨肉遇涼收縮，影響口感。鹽要最後添加，過早加入鹽 後鴨肉不易煮爛。
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