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辣椒》維生素Ｂ群及Ｃ 都很豐富 |
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【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡╱報導】
國泰醫院營養師陳明玉：
辣椒的β胡蘿蔔素、維生素Ｂ群及維生素Ｃ都很豐富。100公克辣椒裡，β胡蘿蔔素含量就有4748微克，在蔬菜界裡表現相當亮眼，比南瓜來得高。 在維生素Ｃ方面，同樣是100公克的辣椒，含量多達159.2毫克。以一般成年人為例，每天維生素Ｃ的建議攝取量為100毫克，從帳面數字來看，每天生吃100公克辣椒，足以補充一日維他命Ｃ需求，但事實上，100公克辣椒量不算少，要靠吃辣椒補充維生素Ｃ，胃腸恐怕受不了。
纖維質含量 也高於絲瓜萵苣
另外，辣椒的纖維質含量比絲瓜、萵苣等蔬菜來得高，每100公克裡，纖維質含量多達8.1公克。
辣椒素是辣椒辣感來源，它可以刺激胃腸蠕動、唾液分泌，達到開胃功效，還有研究顯示，它可以降低壞膽固醇。不過，很多人用辣椒調味的同時，往往也「吃重鹹」或用較多的油，這種烹調方式或許可以開胃，卻達不到降低膽固醇的效果。
還有研究發現，辣椒有防癌、預防心臟病的功效，但用的都是高濃度萃取物，民眾千萬別仿效，誤以為吃辣椒也有相同效果。有潰瘍、腸胃炎及痔瘡的民眾更要留意，吃辣可能讓病情雪上加霜。 |
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辣椒》料理DIY╱辣椒的保存．自製辣椒醬 |
| 【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡╱報導】
辣椒的保存 先把辣椒的綠色蒂頭除去，因為接口處很容易發霉，再將紅辣椒放進密封袋裡，最後進冷凍庫；這樣紅辣椒可以保存很久，不會發霉也不會變皺。
自製辣椒醬 材料：尖尾小紅辣椒切碎400g、鈍尾長紅辣椒切碎100g、蒜末100g、青蔥切段100g、胡麻油約800g、豆豉300g 作法： 2.放入切碎的兩種辣椒、蒜末，以中小火炸至水分蒸發，加入豆豉一起煮透。 3.熄火浸泡至涼，再裝罐冷藏保存。 TIPS：自製辣椒醬可添加適量的鈍尾辣椒，因為品種、香氣不同，再加上蒜末都可使辣椒醬更香、且不辣口。豆豉可視個人喜愛斟酌加或不加。 |
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