包子先生 2年還債1400萬
許湘鋐失敗10次 靠滷肉飯翻身
因沉迷六合彩而負債上千萬的「包子先生」許湘鋐，為了生活送快遞。在一個滂沱大雨夜晚，他在送快遞的路上，想起自己荒唐的過去，不禁對著天空大喊：「淋乎死！淋乎死！是按怎不好好做生意？」痛定思痛的他，在8年內靠著賣滷肉飯還掉債務，並陸續創立9個餐飲品牌，直營店數高達70~80家。在2年內還清債務後，現在每個月還可賺進好幾部賓士車。撰文：潘佳凌 攝影：張智傑
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去年暴紅的「包子先生」，是許湘鋐的口福藍海國際餐飲旗下品牌。這個從台北縣三重市起家的集團，還有京都浪漫館、三元喜事等常見的品牌。而「包子先生」則是他與總經理劉宜明共同催生；不過不擅言詞的許湘鋐喜歡在幕後操盤，「面對媒體的事就交乎總經理就好啦！」
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邊做邊賭 窮途末路
說到創業，許湘鋐可說是名符其實的「失敗達人」。15歲與大哥離開宜蘭家鄉，到台北工作，隨後在台北市的內湖以30萬元創業做布丁蛋糕批發，每天可做6千粒，1個月賺10來萬元不是問題；但大哥性好賭博，許湘鋐因此離開第一次創業的小公司。
之後的許湘鋐可以說是「常敗將軍」：陸續做過夜市牛排、海產店、羊肉爐、自助餐等等，經營時間短則數個月，長則1至2年，有些事業曾經成功過，但最後仍失敗了，算算他創業失敗的次數多達10次以上，直到最後賣滷肉飯、自助餐，才讓他反敗為勝。
他坦承年輕時的自己「不夠專注、太衝」，沉迷電動與六合彩也是讓他欠下千萬負債的主因。當許湘鋐的事業小有成就後，竟然也染上了跟大哥同樣愛賭的惡習，他自己對這段過往下個結論：「邊做邊賭，穩死無活。」
當時許湘鋐除了房貸壓力，還有進軍北市失利欠下的數百萬元債務；壓力沉重的他，妄想靠著橫財一次解決所有問題，債務卻愈欠愈多。26歲那一年，賭六合彩累積欠下1400多萬元的債務，人生自此跌到谷底，不僅背負債務，在親友間也信用全失。
沒錢的他只好帶著妻子與3個小孩，到堂哥許金旺的早餐店吃免錢飯度日，「最慘的時候，我們3天只花了100多元，我煮番茄雞蛋麵給全家吃。」為了生活，他去當快遞，也因為在台北縣市奔波1年多的經驗，讓他對商圈更加了解。
經過這麼多磨練與挫折，許湘鋐仍舊不放棄當老闆的夢想，在信用破產的情況下，只有堂哥許金旺仍對他信心滿滿，還向友人借了50萬元助他創業。這一次，許湘鋐成熟了，他先用半年時間構思店格，也到處向人請益，更懂得回頭看看過去失敗的原因。他在讓他曾經發跡的三重市，重新以滷肉飯、自助餐站起來，這一次，他終於嘗到期待了18年的成功滋味。
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口福集團現有9個餐飲品牌，未來許湘鋐要把品牌數量倍增。 |
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| | 只求獲利 不爭市佔
「我原本估計1天可做3至4萬元，但生意比預期好，1天可做5至6萬元，半年內在三重就開了6家店。」這些店每個月為他帶來近百萬元淨利，讓他迅速清償負債。
隨後6年間，許湘鋐快速拓展餐飲版圖，過去失敗經驗如今成為寶貴資產，重來一次成功率更高，他陸續開了小火鍋、素食餐、豬腳飯等，去年創的「Mr. Baoz包子先生」也引起排隊風潮。現在，他大玩複合式經營，把「包子先生」與賣伴手禮的「藏點東西」放在同個店面，打算3年內要開30家。
「伴手禮市場一定會愈來愈大，所以現在找店面一定要有50坪大才能放得下2個品牌。『藏點東西』賣麵包也賣伴手禮，麵包只是把客人帶進來的引子，伴手禮才是主力。一般麵包店客單價約70元至80元，我們客單價做到200元。」
此外，賣豬排飯的京都浪漫館也是許湘鋐這2年的力推重點，3年計畫開50家，今年底可望開到25家。不過，許湘鋐強調，他要的不是市場佔有率，而是單店獲利率，「每家店我給它的測試期是3個月，不賺錢就收起來。」
目前京都浪漫館單日業績屢創新高，他不願提16家京都浪漫館的獲利狀況；但據許湘鋐友人透露，口福集團都是開直營店，成功率又高，因此獲利好比天天中吃角子老虎機，現金滾滾而來。
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許湘鋐小檔案
出生：1968年
星座：巨蟹座
現職：口福餐飲董事長
學歷：國中
經歷：開過麵包店、牛排店、海產店、羊肉爐等
婚姻：已婚，育有1子3女
口頭禪：阮是台灣長大，社會打無死的「台大社會系」
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許湘鋐經營心法
1.複合經營：選擇互相搭配產品，拉高客單價
2.衝高規模：擴大經濟規模，降低食材成本
3.獲利至上：不求市佔率，但求單店都賺錢 |
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